白老 ピリカレラ・ホテル 夕食は絶品フレンチ

白老、ピリカレラ・ホテルの夕食

フレンチ

半円の鉄板焼カウンター

目の前でシェフが説明しながら腕を振るう。

（シェフに撮影許可をいただいてます）　

お品書き

チーフの他に2名

 

前菜

フレンチだからワインが充実しているのだが、

日本酒も良いところを揃えている。

これは限定の１０番をチョイス

信州の御宿石川さんで出てくる、ソガペールエフィスみたいな

ワイン樽で寝かせたような、そうじゃないらしいけどワインのような風味のある、キレのよい酒だった。

奥さんはノンアルのワイン、これも気に入っていたようだ。

珍しい、プルーンのジュースも飲んでたな

　

前菜その１　雪の下ニンジンのマドレーヌ

焼き菓子のマドレーヌのような食感、風合いで、ニンジンの香と味

　

前菜その２

ホタテのズワイガニのムースにキャビアが乗ってて、その上に泡のソース

これは絶品だったな

　

前菜その３

ミニトマトのコンポート

　

合鴨のロースト

滝川産の合鴨、

エビスローストの説明はうけたのだが、エビスの意味が恵比寿だったか恵比寿ビールのエビスだったか、その他の意味だったか、忘れた（笑）

そんなことより、すこしカリカリしたソースが相性よくて、肉も柔らかさと歯ごたえが絶妙でうまかったなあ。

　

トウモロコシの冷たいスープ

これはこれは、きわめてうまい冷製コーンスープ

乗っかっているのも薄く引き伸ばしたコーンを焦がしたもので

スープの中には濃厚なコーンのアイスクリームが入っていてまたおいしい

冷製スープの中にアイスの入っているパターンはあんまり経験がないので、今度、どこぞのシェフにおいしかったことを教えたいものだ。

　　

野菜のプレッセ

いろんな野菜をテリーヌのように固めたもの

黒いのはたしか、塩昆布

美味かったな、ソースもよかった

　

魚料理

苫小牧産のソイのポワレ、アワビ入り、海老のエマルジョンソース

目の前の鉄板で焼く

皮目の焼き具合が絶妙で、身はふっくら

アワビも入ってて。手前にあるのはアワビの肝

また、このソースも、名前聞いただけでおいしいに決まっている感じするけど、その通り。

なんだけな、

お皿の右上にちっちゃな香草がちょこんと乗ってて

これも風味を増すので魚と相性がよい

料理がうまいし、一合目の酒もすこぶるうまかったので

お酒のお替りを頼むと、

ソムリエさん、うれしかったみたいでちょっとだけ多めに二合目を持ってきた。

お口直し

紅茶とパッションフルーツのグラニテ

　

さて、メインの肉料理

白老牛、A4ランクのサーロインステーキと赤ワイン煮込み

白老牛はA5になるとかなり脂肪分が多くなるのでステーキにするにはA4が最適ということらしい

たしかに程よい脂の甘味としっかりした肉感でうまかったな。

A5和牛でも脂多めだと胃もたれするしね、ここ数年では一番うまいステーキだったな。

付け合わせに出てきたこれ、なんだっけ、説明されたの忘れたが

これをちょいと乗っけていただくと最高だぞ、刻んだ山わさびだったっけな

奥さんは、牛の赤ワイン煮込みを絶賛していたな

たしかに、これも最高にうまかったな

　

ごはん、

ガーリックラスを目の前で焼く

器に入っているのは白老牛のスープ

途中から、スープごはんにして食べるとまたワンランク上がるし、結構お腹いっぱいでもするする入る

　

デザート

奥さんは桃のコンポートにミックスベリーがちりばめられたの

私は誕生日前夜祭なので、

ハッピバースデー仕様に！！　レアチーズのムース

　

食後は紅茶、けっこう高級感ある紅茶だったな

　

料理長の小山さん

ご馳走様でした

　

２０時からくつろぎ処にお酒が置いてありご自由にどうぞということで

ウイスキーのロックを一杯持ち帰った。

　

フレンチ、久々だったが、

鉄板焼きのカンターでの贅沢料理、

かなりよかったな

続く、、、